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Preparazione della pasta brisée:
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Frullare in un mixer il burro fresco di frigorifero con la farina fino ad ottenere un composto granuloso
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metterlo a fontana sulla spianatoia e amalgamarlo all'acqua e salarlo
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impastare velocemente fino ad ottenere un composto consistente ed omogeneo e porlo in frigorifero, dopo averlo avvolto in pellicola trasparente
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Lasciarlo raffreddare per 30 minuti.
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Nel frattempo preparare il filetto: mantenerlo in forma con alcuni giri di spago alimentare
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Tritare finemente gli aghi di rosmarino e l'erba cipollina
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Spremere l'aglio
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Unire in una terrina olio evo, il trito aromatico, l'aglio spremuto, sale e pepe q.b.
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Con l'emulsione ottenuta, sfregare il filetto per aromatizzarlo
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Mettere in un tegame del burro e, quando caldo, fare rosolare il filetto aromatizzato da tutti ilati per circa 10 minuti. Terminata la rosolatura, mettere la carne a sgocciolare su una gratella
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Mentre la carne intiepidisce, disporre le fette del salume prescelto su un foglio di carta da forno con il quale si é rivestita una teglia da forno e sovrapporre alcune foglie di alloro
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Su una spianatoia, stendere la pasta brisée in una sottile sfoglia con l'aiuto di un mattarello
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Mettere la carne ormai tiepida sullo strato di prossciutto e, con l'aiuto della carta forno, avvolgerla nel prosciutto
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Prendere il rotolo così rivestito ed avvolgerlo nella sfoglia di pasta brisée, avendo cura di sigillarlo accuratamente
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Con gli eventuali avanzi di pasta, ricavare delle decorazioni
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Usando un tuorlo sbattuto, pennellare la superficie del rotolo e fissare le decorazioni
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Con i rebbi di una forchetta, bucherellare l'intera superficie del rotolo per favorire l'uscita del vapore
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Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi e fare cuocere per circa 30 minuti, fino a quando la superficie risulterà dorata
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Sfornare e fare raffreddare per alcuni minuti
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Tagliare a fette e disporre su un piatto di portata. Accompagnare con patatine fritte o patate al forno o piselli in umido o crema di funghi...
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