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Pulire le verdure, alcune farle cotte, altre lasciarle crude
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Mettere i cipollotti, puliti ed incisi a croce, in un bicchiere di barbera, perché si insaporiscano
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Pulire i cardi e immergerli in acqua fredda e limone per non farli annerire (lo stesso per i carciofi crudi)
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Pulire gli spicchi d'aglio, inciderli e togliere il germoglio, tagliarli a fettine e metterli in un pentolino coperti con il latte freddo
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Dissalare le acciughe e lavarle accuratamente, ma con delicatezza, e diliscarle e asciugarle con carta da cucina
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Mettere il pentolino con latte e fettine d'aglio sul fuoco e portare ad ebollizione, poi fare cuocere per 30 minuti circa per fare ammorbidire l'aglio e frullare con il minipimer per ottenere una crema
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Scaldare in un tegame 1/2 bicchiere di olio evo, aggiungere le acciughe e farle sciogliere a fuoco basso mescolando con un cucchiaio di legno e senza fare friggere l'olio, fino ad ottenere una salsa liscia
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Unire la crema di aglio e latte e amalgamare, unire tutto il restante olio, mescolare bene e fare sobbollire a fuoco basso per circa 30 minuti, senza fare friggere.
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Mentre la bagna cauda cuoce, disporre le verdure di accompagnamento nei piatti di portata.
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NB. Volendo si possono preparare crostoni di pane abbrustolito o cubetti di polenta fritta: i primi per accompagnare alla bocca la verdura intrisa nella bagna, i secondi per raccogliere l'avanzo di bagna nei fujot.
Le qualità e le quantità delle verdure dipendono dalle disponibilità stagionali e dai gusti individuali.
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