Lavare le acciughe Aprirle a libro ed eliminare la lisca e la testa Tritare i filetti con aglio, maggiorana, prezzemolo e mollica di pane inzuppata nel latte Aggiungere le uova e un po' di formaggio grattugiato Coprire con la farcia ottenuta metà delle acciughe aperte a libro e sovrapporre le altre Impanarle con bianco d'uovo e pane grattugiato Friggerle in abbondante olio Possono essere cotte anche in forno a una temperatura di 200° per circa 30 minuti Servirle calde o fredde.

mezzo ch́lo di acciughe

2 uova

albumi d'uovo per l'impanatura

pane grattugiato

formaggio parmigiano reggiano grattugiato

6 filetti acciuga sott'olio

aglio, maggiorana, prezzemolo

pane raffermo

latte

olio per friggere

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