Mettere l'uvetta in acqua tiepida Pulire il pesce spada e frullarlo grossolanamente Immergere la mollica di pane nel latte Mettere la polpa del pesce in una terrina e unire la mollica strizzata Aggiungere il pecorino, l'uvetta, i pinoli e il prezzemolo tritato Impastare gli ingredienti, salare e pepare Con le mani inumidite fare delle pallottoline e passarle nel panpesto Scaldare abbondante olio in una padella e friggere, fino a doratura, poche polpette per volta Servire accompagnate da salsa al pomodoro, basilico e menta (oppure da salsa allo yogurt o da salsa alla menta) Per la salsa al pomodoro: Mettere tutti gli ingredienti nel mixer e frullare Mettere il composto in una terrina e unire l'olio fino ad ottenere un'emulsione morbida Tenere in frigo fino al momento di servire.

Mezzo chilo di pesce spada

20 gr. uva sultanina

20 gr. pinoli

1 pugno di mollica di pane

latte q.b.

20 gr. pecorino romano o parmigiano stagionato

prezzemolo tritato q.b.

sale e pepe q.b.

panpesto q.b.

olio di semi di arachide q.b.

Per la salsa al pomodoro:

3 o 4 pomodori medi maturi e sbucciati

Succo di un limone

1 cucchiaio di aceto balsamico

1 mazzetto di menta

1 mazzetto di basilico

Peperoncino piccante q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

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