Preparazione del ragł:
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Fare un trito con la cipolla, il sedano e la carota e mettetelo in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva facendo soffriggere per qualche minuto
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Quindi aggiungere la carne (suina e bovina), fare rosolare alzando un po' la fiamma e far sfumare il vino bianco
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Aggiungere il pizzico di chiodi di garofano, i piselli, la foglia d'alloro e mescolare tutti gli ingredienti
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Sciogliere il concentrato di pomodoro in un bicchiere d'acqua e versarlo sulla carne
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Aggiungere il sale e il pepe e far cuocere, a fuoco lento, per un'ora e mezza o due
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Nel caso il sugo dovesse asciugarsi troppo, si puņ aggiungere un po' d'acqua calda
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Trascorso il tempo, spegnere e far raffreddare
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Non appena sarą tiepido, togliere la foglia d'alloro e aggiungere il caciocavallo, mescolando bene tutti gli ingredienti.
Per cuocere il riso:
Mettere tutti gli ingredienti (riso, zafferano, sale, burro) in una pentola antiaderente, con il litro e mezzo d'acqua fredda
Cuocere, a fuoco medio e senza mescolare per circa 40 minuti, in modo che il riso assorba tutta l'acqua
Appena pronto, rovesciare tutto il riso della pentola in un piatto grande e far raffreddare.
Per fare l'arancina:
Mettere un po' di riso sul palmo della mano leggermente concava e livellare il riso fino a ricoprire quasi tutta la mano
Mettere una bella dose di ragł (che deve essere ben asciutto, non liquido) al centro del riso
Prendere un altro po' di riso e chiudere bene formando una palla delle dimensioni di un'arancia media, compattando bene con le mani, che devono essere umide per facilitare l'operazione
Preparare una pastella, molto liquida, fatta con acqua e farina, e immergere rapidamente le arancine prima di passarle nel pangrattato.
Nota Bene:
In totale si ottengono 5 o 6 arancine di dimensione arancia media e per ottenere un ragł pił morbido si puņ aggiungere una fetta di mortadella sminuzzata.
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