1. Lessare gli asparagi: serviranno interi all'interno dei cannelloni e frullati per creare una crema da unire alla besciamella
  2. Preparare una besciamella con la farina, il burro, il latte, il sale, il pepe e il parmigiano grattugiato
  3. Per una versione più ricca, si può sostituire la besciamella con panna da cucina
  4. Mettere gli asparagi interi in una padella e farli rosolare brevemente in una noce di burro e tenerli da parte
  5. Soffriggere, per alcuni minuti, gli altri asparagi tagliati a pezzetti in un'altra padella con una noce di burro, scalogno tritato e aglio spremuto
  6. Una volta pronti, frullarli e unire la crema alla besciamella, correggendo il sapore con sale e pepe
  7. Prendere una teglia e cospargerne il fondo con due cucchiaiate di crema d'asparagi
  8. Preparare i cannelloni mettendo su ogni sfoglia un velo di crema agli asparagi, una fetta di speck o prosciutto crudo o, se si preferisce, prosciutto cotto per un sapore meno deciso
  9. Aggiungere un pezzetto di gorgonzola, o altro tipo di formaggio che fonda in cottura, e un asparago intero
  10. Avvolgere le sfoglie su se stesse per racchiudere il ripieno e posizionarle affiancate nella teglia
  11. Cospargere con la rimanente crema di asparagi, qualche fiocchetto di burro e scagliette di parmigiano
  12. Cuocere in forno statico, preriscaldato a 200 gradi, per circa 30 minuti, fino a quando sulla superficie si sarà formata una crosticina
  13. Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.
Per i cannelloni:
sfoglie di pasta fresca
o sfoglia velo Rana
speck o prosciutto crudo o prosciutto cotto (1 fetta per ogni cannellone)
gorgonzola o altro tipo di formaggio (1 pezzetto per ogni cannellone)
asparagi interi lessati (1 per ogni cannellone)
Per la crema di asparagi:
1 mazzo di asparagi
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
una noce di burro
Per la besciamella:
2 cucchiai di farina
30 gr. di burro
1/2 litro di latte
sale e pepe q.b.
parmigiano q.b.



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