Lessare gli asparagi: serviranno interi all'interno dei cannelloni e frullati per creare una crema da unire alla besciamella Preparare una besciamella con la farina, il burro, il latte, il sale, il pepe e il parmigiano grattugiato Per una versione più ricca, si può sostituire la besciamella con panna da cucina Mettere gli asparagi interi in una padella e farli rosolare brevemente in una noce di burro e tenerli da parte Soffriggere, per alcuni minuti, gli altri asparagi tagliati a pezzetti in un'altra padella con una noce di burro, scalogno tritato e aglio spremuto Una volta pronti, frullarli e unire la crema alla besciamella, correggendo il sapore con sale e pepe Prendere una teglia e cospargerne il fondo con due cucchiaiate di crema d'asparagi Preparare i cannelloni mettendo su ogni sfoglia un velo di crema agli asparagi, una fetta di speck o prosciutto crudo o, se si preferisce, prosciutto cotto per un sapore meno deciso Aggiungere un pezzetto di gorgonzola, o altro tipo di formaggio che fonda in cottura, e un asparago intero Avvolgere le sfoglie su se stesse per racchiudere il ripieno e posizionarle affiancate nella teglia Cospargere con la rimanente crema di asparagi, qualche fiocchetto di burro e scagliette di parmigiano Cuocere in forno statico, preriscaldato a 200 gradi, per circa 30 minuti, fino a quando sulla superficie si sarà formata una crosticina Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.

Per i cannelloni:

sfoglie di pasta fresca o sfoglia velo Rana

speck o prosciutto crudo o prosciutto cotto (1 fetta per ogni cannellone)

gorgonzola o altro tipo di formaggio (1 pezzetto per ogni cannellone)

asparagi interi lessati (1 per ogni cannellone)

Per la crema di asparagi:

1 mazzo di asparagi

1 scalogno

1 spicchio d'aglio

una noce di burro

Per la besciamella:

2 cucchiai di farina

30 gr. di burro

1/2 litro di latte

sale e pepe q.b.

parmigiano q.b.

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