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Mettere in un tegame del burro (circa gr. 50) e un po' d'olio e aggiungere una cipolla finemente tritata e fare soffriggere dolcemente
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Infarinare gli ossibuchi, ai quali si devono praticare alcuni taglietti lungo il bordo perché non si raggrinzino in cottura, e farli rosolare da entrambe le parti senza bucarli con la forchetta
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Quando risultano dorati, aggiungere il pomodoro tritato grossolanamente e brodo di dado sufficiente a coprirli
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Fare cuocere a fuoco lento per circa 2 ore con coperchio
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Pochi minuti prima della fine cottura bisogna aggiungere la gremolada, cioè un trito di scorza di limone, acciughe, aglio, prezzemolo.
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Correggere eventualmente di sale.
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Mentre gli ossibuchi cuociono, bisogna preparare il riso
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In una pentola fare soffriggere una cipolla tritata finemente, tostare il riso nel soffritto dorato, sfumare con vino bianco e coprire con il brodo
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Il riso cuoce in 16/18 minuti e poco prima della fine cottura unire lo zafferano sciolto in mezzo bicchiere di acqua calda
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Quando il riso e gli ossibuchi sono cotti, bisogna impiattare così: usare una formina per creme caramel per realizzare delle torrette di riso allo zafferano e ricoprire ogni torretta con sottili scaglie di parmigiano ottenute con il pelapatate o il tagliatartufi
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Affiancare ad ogni torretta un ossobuco ricoperto di gremolada e guarnire con foglioline di prezzemolo o di sedano o di finocchietto e … Buon appetito!
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