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Tostare alcuni minuti le mandorle
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Sciogliere il burro dolcemente e fare intiepidire
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Sbattere 2 uova con lo zucchero e il pizzico di sale
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Unire prima il burro fuso e il lievito
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Aggiungere la farina e i semi di vaniglia
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Incorporare le mandorle e formare 2 filoncini (30 cm x 4)
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Porli su carta da forno, pennellarli con il tuorlo d'uovo e infornarli a 190° per 20 minuti
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Sfornarli, farli riposare alcuni minuti e tagliarli in diagonale
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Rimettere in forno per altri 10 minuti a 170°
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Lasciarli raffreddare su grate metalliche e servirli con vin santo.
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NB. I cantucci si possono conservare in scatole metalliche a chiusura ermetica (patiscono l'umido).
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