Scaldare nell'apposito recipiente l'olio e, per evitare gli schizzi e che annerisca, quando caldo mettere sul fondo una patata divisa in due Utilizzando le apposite forchette, cuocere secondo gusto personale i pezzi di carne nell'olio, depositarli nel piatto apposito, tagliarli e intingerli nelle salse Fare attenzione alle ustioni prodotte dalle forchettine incandescenti! Le salse è preferibile prepararle in casa e sono anche consigliate la tartare e la bourguignonne Per la salsa verde e per la maionese è sufficiente frullare Per la salsa di peperoni si deve soffriggere la cipolla in poco olio, unire i pezzi di peperone arrostiti e la passata, aggiugere sale e pepe, fare cuocere 10 minuti e frullare. Per la salsa aioli è sufficiente amalgamare gli ingredienti mescolando accuratamente.

gr.800 di carne di manzo

1 litro di olio di oliva

1 patata

Per la salsa verde: 1 mazzo di prezzemolo, una manciata di mollica imbevuta in aceto rosso, 3 o 4 acciughe dissalate e diliscate, sale q.b., peperoncino piccante q.b., 1 uovo sodo spezzettato, olio d'oliva q.b.

Per la maionese: 1 uovo intero, un pizzico di sale, succo di 1/2 limone, ml.300 di olio di oliva

Per la salsa di peperoni: 1 peperone rosso arrostito, 1/2 cipolla, olio extravergine q.b. ml.150 passata di pomodoro, sale e pepe q.b.

Per la salsa aioli (occitano: alhòli) una tazza di maionese, 1/2 cucchiaino di senape forte, 4 spicchi d'aglio spremuti, sale, pepe q.b.

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