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Tagliate a dadini pittosto piccoli il petto di pollo ed a pezzetti la polpa del mezzo coniglio
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Rosolateli per 15 minuti in 3 cucchiai di olio
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Scolateli dal fondo di cottura e teneteli da parte
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Nello stesso fondo di cottura, rosolate la cipolla tritata finemente e 2 spicchi d'aglio (da togliere quando dorati), aggiungete sale e pepe quanto basta e l'olio necessario
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Rosolate a parte in poco olio per 5 minuti i ciuffetti dei moscardini
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Tagliate ad anello i calamari puliti e rosolate anch'essi in poco olio per 5 minuti
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Fate infine rosolare per 5 minuti in poco olio le code di gamberetto sgusciate
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Fate abbrustolire nel forno i peperoni, togliete la pellicola bruciacchiata e tagliateli a listarelle
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Unite calamari, gamberetti, moscardini, pollo e coniglio e le due foglie di alloro al fondo con cipolla, bagnate con il brodo di dado e fate cuocere a fuoco lento per 30 minuti circa
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Nel frattempo, fate aprire in un tegame le cozze e scolatele dal loro liquido
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Mettete sul fuoco il paellero e fatevi riscaldare ½ bicchiere di olio d'oliva, nel quale tostatee per 10 minuti il riso, unendo il liquido degli ingredienti poco per volta e, se serve, altro brodo
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In ½ tazza di acqua tiepida sciogliete la bustina di zafferano e unitela al riso
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Unite anche tutti gli ingredienti, tranne le cozze, e fate cuocere per 10 minuti ancora
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Nel frattempo, abbrustolite gli scamponi o i gamberoni
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A cottura ultimata, decorate il paellero con le cozze contenute in mezzo guscio e con gli scamponi o i gamberoni
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