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Con la farina e 5 uova preparare la
PASTA
e farla riposare sotto un telo per 30 minuti.
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Cuocere i due piccoli arrosti di maiale e di vitello, dopo averli rosolati in olio e aromatizzati con rosmarino e alloro e bagnati con vino bianco secco
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Macinare la carne degli arrosti con il sugo di cottura, metterne da parte gr. 400 che serviranno per il
SUGO DI CARNE
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Fare cuocere 1 chilo di insalata scarola oppure gr. 500
di erbette miste, triturare finemente e fare asciugare in padella aggiungendo un poco di sale, pepe, noce moscata
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Mescolare la carne di arrosto con la verdura e aggiungere
2 o 3 uova intere, a seconda della consistenza del composto
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Correggere di sale, di pepe e di noce moscata, aggiungere abbondante parmigiano grattugiato, un pizzico di timo,
di maggiorana e di erba cipollina
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Tirare le sfoglie di pasta fino alla penultima tacca della macchinetta per pasta e farle riposare per 10 minuti
Deporre con il manico di un cucchiaino mucchietti di ripieno distanziati, ricoprirli con parte della sfoglia
e richiuderli accuratamente
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Usando una rotellina dentata ritagliare gli agnolotti e spolverizzarli con farina di semola rimacinata per evitare che si attacchino tra loro
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Farli bollire in abbondante acqua salata e, quando vengono a galla, scolarli e condirli con abbondante sugo e spolverizzare con parmigiano grattugiato.
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